Αρχοντική τυρόπιτα

Στις πίτες όπως ξέρετε, βασική ιστορία είναι το φύλλο. Αν ξέρετε να ανοίγετε μπράβο σας, πρόβλημα ουδέν... Αν όπως εγώ, δεν έχετε φτάσει ακόμα σε τέτοια επίπεδα νοικοκυροσύνης, καταπληκτικό είναι το φύλλο Anatoli το οποίο όμως δεν ξέρω να σας πω που ακριβώς μπορείτε να το βρείτε πέρα από ένα μικρό gourmet μπακάλικο κάπου στην Καλλιδρομίου. Εναλλακτικά χρησιμποιείτε φύλο κρούστας και βάζετε όλη σας την τέχνη στο λάδωμα για να γίνει όσο crunchy πρέπει. Η μαμά του φίλου μου του Μίμη που είναι από τα Γιάννενα και που φτιάχνει τις ωραιότερες πίτες που έχω δοκιμάσει ποτέ, μου είχε πει κάποτε πως το μυστικό είναι να ψήνεις ελαφρά τα φύλλα ένα ένα στον φούρνο πριν τα στρώσεις στο ταψί γιατί έτσι οι πίτα δεν ρουφάει υγρά και δεν μαλακώνει, αλλά ας μην υπερβάλουμε κι όλας.. :)

Αρχοντική τυρόπιτα.

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 νεροπότηρα φρέσκο γάλα
• 250 γρ. φέτα θρυμματισμένη
• 2 φλυτζάνια του τσαγιού κασέρι τριμμένο
• 2 φλυτζάνια του τσαγιού κεφαλογραβιέρα πικάντικη τριμμένη
• 1 αυγό
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• μπόλικο πιπέρι
• λάδι για το άλειμα των φύλλων

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο και το ζεσταίνετε καλά.Προσθέτετε το αλεύρι και το καβουρδίζετε μέχρι να σκουρύνει. Αδειάζετε μέσα το γάλα και ανακατεύετε διαρκώς με το σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή κρέμα. Την αποσύρετε από την φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει λίγο, αλλά όχι τελείως. Ρίχνετε μέσα τα τυριά και τα ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν με την κρέμα. Μετά σπάτε μέσα το αυγό και το ανακατεύετε γρήγορα. Αρωματίζετε με μοσχοκάρυδο και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Λαδώνετε με ένα πινέλο ένα μεσαίο πυρέξ και απλώνετε ένα φύλλο κρούστας. Το λαδώνετε και αυτό πάρα πολύ καλά. Απλώνετε έτσι τρία με τέσσερα φύλα, ρίχνετε μέσα την γέμιση και την σκεπάζετε με άλλα τέσσερα φύλλα λαδώνοντας τα καλά... Χαράζετε την πίτα βαθιά με κοφτερό μαχαίρι και την περιχύνετε με ένα φλιτζανάκι του καφέ λάδι. Ψήνεται στους 180 βαθμούς, με τον φούρνο αναμμένο στο πάνω κάτω και το πυρέξ στην κάτω σχάρα, 30 λεπτά σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο και άλλα 20 ξεσκέπαστη. Συμβουλή: αν δεν σας αρέσει το μοσχοκάρυδο, ταιριάζει σούπερ και ο ψιλοκομμένος άνηθος...